На сегодняшний день существует огромное количество блюд, которые можно приготовить во фритюре. Повезло тем, у кого в помощь есть фритюрница. Но для тех, кто не является обладательницей такого устройства, не беда, всё можно сделать и без неё.
Выбор посуды
Сегодня я хочу познакомить Вас с небольшими хитростями по готовке блюд во фритюре, и начнём с подборки посуды. Нам нужна кастрюля либо сотейник, но обязательно с высокими стенками, либо сковородка вок (глубокая, конусообразная с маленьким диаметром дна, но зато с высокими, наклонными стенками).
Это нам на руку, так при готовке, летящих во все стороны брызг, будет меньше.
На чём готовим
Дальше выбираем масло и его количество. Используем мы подсолнечное, оливковое либо кукурузное, но обязательно рафинированное, без запаха. Именно такое масло имеет высокую точку дымления, то есть при сильном нагреве оно не начинает гореть, что не даёт фритюру неприятный аромат либо вкус.
Также при жарке на «стойком» масле у нас формируется меньше токсинов, канцерогенов, трансжиров. Поэтому вреда от жареной еды будет значительно меньше, что немаловажно для здоровья.
Как правило, используется около 1000 мл масла. Правда, если посуда небольшого объёма, то маслом её заполняем наполовину. Учитываем, что после помещения продуктов в жир, они должны быть им покрыты наполовину. В идеале – если будут в нём плавать.
Степень нагрева
Всё готово — приступаем к готовке. Сразу возникает вопрос — в какой же момент начинать опускать продукты? Обычно это делается при появлении лёгкого дымка.
- Опустив кончик деревянной ложки в разогретое масло, смотрим, если вокруг появились пузырьки, то продолжаем дальнейший нагрев масла. В противном случае, наши продукты просто не прожарятся как надо.
- Если не нашлась деревянная ложка, не страшно, попробуйте проверить степень нужного нагрева на первом кусочке пищи. Погружаем его в жир, если потонул и не всплыл, то температура фритюра маленькая, а значит стоит ещё подождать.
Как только подошло время, все кусочки пищи закладываем во фритюр аккуратно, не бросая, во избежание множества раскалённых брызг. Не торопитесь закладывать сразу все продукты, это может привести к резкому понижению температуры самого масла.
Результат — всё пристанет ко дну либо друг к другу.
Следим за руками
Хочу обратить внимание, что при процессе приготовления руки, также как и продукты должны быть сухими. Ведь если хоть капелька воды попадёт в раскалённый жир, а он ведь нагревается до 150-190 ° С — это приводит к сильным брызгам, которые, попав на кожу либо в глаза, могут привести к ожогам.
При соблюдении всех правил приготовления Вы сможете получить внутри сочные, а снаружи с хрустящей корочкой блюда.
А готовые кусочки перед подачей выкладываем на бумажное полотенце для стекания излишка масла.
Возьмите на заметку
Во фритюре здорово готовить пончики, крокеты, креветки, мясо, естественно, картофель, куда же без него, цветную капусту и т.д.
Такие продукты довольно калорийны. Поэтому для получения менее калорийного блюда попробуйте такой способ приготовления. Нарежьте пекарскую бумагу размером 20х20 см. На первый лист выложите кусочек рыбы либо курочки, добавив овощей и любимых специй. Накройте вторым листом.
После, как следует, подверните края, закрепив их степлером. Получившиеся конвертики аккуратно поместите в кипящий фритюр. Прожарьте с двух сторон по 2 минуты. Блюдо получается с хрустящей корочкой, а жира впитывает в себя намного меньше.
На сегодня всё. Всем приятного аппетита. Творите, радуйте себя и своих близких.
Как жарить во фритюре? История фритюра.
Как приготовить картошку фри без фритюрницы.
Рецепты домашних полуфабрикатов для заморозки >>>
Подписывайтесь на новости. Оставляйте комментарии.
